Vous cherchez une idée originale pour épater vos invités lors d'un apéritif ? Ne cherchez plus ! Les moules à l'espagnole, proposées par le chef Diego Alary, sont faites pour vous. Un plat à la fois simple et raffiné qui mettra en valeur ce fruit de mer souvent méconnu.
Recette des moules à l'espagnole par Diego Alary
La véritable innovation de cette recette réside dans la présentation : les moules sont servies sur un lit de glace, accompagnées d'une sauce délicieusement relevée.
Les ingrédients pour 25 pièces :
- 25 moules
- 5 tomates allongées
- 1 oignon rouge
- 2 petits piments verts
- 1 gousse d'ail
- Herbes fraîches : coriandre, basilic, persil
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Y plonger les moules pendant 30 secondes pour les ouvrir, puis retirez-les dans un saladier d'eau glacée.
- Détachez délicatement le fruit de mer de la coquille et disposez chaque coquille sur un plateau.
- Pour la sauce, hachez finement les tomates, l'oignon et les piments. Mélangez avec de l'ail et des herbes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Laissez mariner 30 minutes et filtrez pour récupérer le jus.
- Remplissez chaque coquille de la préparation, ajoutez une moule sur le dessus, et placez le tout sur de la glace pilée pour une fraîcheur optimale.
- Réchauffez le jus, ajoutez du vinaigre de Xérès et du coulis de tomate, puis mélangez. Quand il est refroidi, déposez-en une cuillère à café dans chaque coquille.
Comment nettoyer les moules comme un pro
Avant de commencer, sélectionnez les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou abîmées. Mettez-les dans un récipient d'eau froide avec du sel pour éliminer les impuretés, puis nettoyez les coquilles à l'aide d'une brosse. Cuisinez-les juste avant de les servir pour garantir leur fraîcheur.
