Face à la montée d'une alimentation plus saine, le jambon de poulet se présente comme une alternative prisée au jambon traditionnel de porc. Mais que cache-t-il vraiment ? Voici un éclairage sur ses méthodes de fabrication et ses qualités nutritionnelles.
Fabrication du jambon de poulet
Le jambon de poulet est élaboré à partir de filets de poulet soigneusement sélectionnés. Ces derniers sont désossés et débarrassés de tout résidu avant d'être marinés dans un bouillon aromatisé. Une fois tassés dans des moules, ces filets sont cuits à la vapeur, puis lentement refroidis, favorisant l'homogénéité de leur texture. Cependant, il est essentiel de rester vigilant : de nombreux produits contiennent des additifs comme des sucres, des conservateurs et des colorants. Pour une qualité optimale, privilégiez des jambons étiquetés "100 % filet de poulet" ou issus de l'agriculture biologique.
Valeur nutritionnelle
Du point de vue nutritionnel, le jambon de poulet est une option intéressante. Avec environ 110 calories pour 100 grammes, il offre un apport protéique similaire à celui du filet de poulet (entre 20 et 24 g) tout en étant faible en graisses (moins de 3 %). Cependant, sa teneur en sel peut être problématique pour la santé. Néanmoins, certaines marques proposent des versions réduites en sel qui méritent d'être considérées.
Comparaison avec le poulet traditionnel
Bien qu'il soit plus conseillé de consommer du blanc de poulet cuit à domicile pour une alimentation encore plus saine, le jambon de poulet s'avère pratique pour des repas rapides comme des sandwichs ou des salades. Notez qu'une portion standard de jambon ne fournit pas assez de protéines pour un adulte : il faut généralement 2 à 3 tranches pour un apport adéquat.
