Envie d'une crème anglaise pour sublimer vos desserts sans passer des heures en cuisine ? Le chef Philippe Etchebest vous propose une recette rapide, délicieuse et moins sucrée que les versions industrielles. Parfaite pour accompagner un fondant au chocolat ou créer une île flottante, cette crème est à la portée de tous.
Ingrédients nécessaires
- 5 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)
Étapes de préparation
- Chauffez le lait et la crème : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen sans laisser ébullition. Ajoutez la vanille si désiré.
- Préparez les jaunes : Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mélangez et cuisez : Incorporez la moitié du mélange chaud aux œufs, puis reverser le tout dans la casserole. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Pour une crème anglaise parfaite, veillez à ne pas dépasser 84 °C. Un thermomètre peut s'avérer utile pour un contrôle optimal. Une fois prête, placez votre crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
