Légume au goût anisé et délicat, le fenouil rehausse à merveille les plats de poissons et de fruits de mer. Explorez les meilleures façons de le cuisiner.
- Utilisation du fenouil: apprenez quelles parties utiliser.
- Techniques de cuisson: découvrez les méthodes pour le cuisiner.
- Accords réussis: trouvez les meilleures associations d'ingrédients.
Utilisation du fenouil : quelles parties exploiter ?
Le fenouil se consomme dans son intégralité. La base et les tiges peuvent être utilisées pour aromatiser un bouillon, tandis que les feuilles doivent être triées, en enlevant celles qui sont abîmées. Pour un fenouil rôti, vous pouvez le préparer entier ou le couper en deux. Pour le stockage, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans du papier ou un essuie-tout, afin d'éviter qu'il n'imprègne les autres aliments de son arôme. Notez qu'il peut se conserver jusqu'à une semaine.
Meilleures méthodes de cuisson du fenouil
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le fenouil n'apprécie guère la cuisson à l'eau, qui le rend trop mou. Préférez la cuisson à la vapeur ou le braisage pour en exalter les saveurs. Pour cela, découpez le bulbe en morceaux de tailles variées. Plus les morceaux seront gros, plus le temps de cuisson sera long. Ensuite, faites revenir les morceaux dans une matière grasse à feu vif, puis laissez mijoter entre 30 minutes et 1 heure à feu doux. Pour adoucir son goût, vous pouvez incorporer du vin blanc, du jus de citron ou même un peu de miel.
Pour une cuisson rapide, le fenouil peut être sauté dans un wok : cette méthode conserve son croquant. En l'achetant frais, un simple assaisonnement de vinaigre balsamique ou de miel peut le caraméliser légèrement, parfait pour rehausser les plats, sans oublier qu'il se prête aussi très bien aux gratins ou aux tajines.
Accords gourmands avec le fenouil
Le fenouil se marie particulièrement bien avec les poissons comme le bar et la dorade. La volaille et les viandes blanches sont également de bons compagnons. En termes d'assaisonnement, jouez avec des épices telles que l'anis, le cumin, ou le paprika. Mais saviez-vous que le fenouil peut aussi ajouter une touche d'originalité aux desserts ? Un fenouil rôti dans une tarte tatin de pommes ou une compote dans un gâteau peut véritablement surprendre vos invités.
