Star montante des assiettes végétariennes et des barbecues d'été, le halloumi se distingue par sa texture ferme et son goût salé. Ce fromage méditerranéen conquiert peu à peu nos cuisines. Mais comment le choisir, le cuisiner et l'accompagner ? Voici nos conseils !
Qu'est-ce que le halloumi ? Venu de Chypre, ce fromage attire l'attention grâce à son épaisseur et sa capacité à s'intégrer dans diverses préparations. Sa popularité ne cesse de croître, tant dans les supermarchés que sur les menus des restaurants à la mode. Aimé par les végétariens et les amateurs de nouvelles saveurs, il ne manque pas d'étonner. Découvrez ce fromage pas comme les autres, idéal pour agrémenter vos plats.
Origine et fabrication du halloumi
Le halloumi trouve ses racines à Chypre, où il s'inspire des traditions culinaires grecques, turques et du Moyen-Orient. Préparé principalement à partir de lait de brebis, avec parfois un mélange de lait de chèvre ou de vache, son authenticité réside dans une méthode de cuisson particulière. En effet, après la formation du caillé, celui-ci est chauffé une seconde fois, renforçant ainsi sa structure. Cette étape unique permet au halloumi de garder sa forme lors de la cuisson, que ce soit grillé ou poêlé, tout en prenant une belle couleur dorée.
Apprendre à cuisiner le halloumi
Si le halloumi peut être consommé cru en salade, il développe vraiment ses saveurs une fois cuit. À l'état brut, il présente une texture ferme et un goût prononcé, mais la cuisson révèle toute sa gourmandise. Grâce à sa capacité à ne pas fondre, le halloumi se grille facilement. Pour cela, découpez-le en tranches d'environ un centimètre. Dans une poêle antiadhésive, laissez-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, sans ajout de matière grasse. Sur le barbecue, placez-le directement sur la grille chaude et retournez-le après 2 minutes. Savourez-le chaud, agrémenté de légumes grillés, en salade, dans un sandwich ou en brochettes pour un apéritif original.
Choisir et trouver le bon halloumi
Pour dénicher du halloumi, dirigez-vous vers le rayon fromages des supermarchés, ou mieux, vers les épiceries orientales. Favorisez les variétés à base de lait de brebis et de chèvre pour un goût plus riche que celles à base de lait de vache. Veillez à ce que l'étiquette indique "produit à Chypre" pour garantir son authenticité. N'oubliez pas de prendre en compte sa teneur en sel et en matières grasses : un produit savoureux à déguster avec modération.
