Envie d’éblouir vos invités avec un plat aussi savoureux qu'élégant ? Les cailles farcies au four sont la combinaison parfaite de finesse et de goût. Suivez notre recette pour une option culinaire inoubliable.
30 minutes
1 heure
€€€
Ingrédients
- 4 cailles
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de foie gras de canard
- 50 g de truffes noires hachées
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de pain d’épice
- Lait entier
- Brandy ou cognac
- Thym frais
- Laurier
- Beurre doux
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 180°C
- Bol
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Faites tremper le pain d’épice émietté dans du lait jusqu’à ce qu’il l’absorbe entièrement.
Étape 3
Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Mélangez la chair à saucisse, le foie gras en dés, les truffes, le pain d’épice trempé, les échalotes et l’ail dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Farcissez chaque caille avec le mélange et fermez l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire.
Étape 6
Disposez les cailles dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d’huile d’olive et disposez du thym frais et des feuilles de laurier autour.
Étape 7
Enfournez pour environ une heure. À mi-cuisson, arrosez les cailles avec leur jus et un peu de brandy ou cognac.
Étape 8
Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : le jus doit être clair.
Astuces de chef
N’hésitez pas à arroser régulièrement vos cailles pendant la cuisson pour garantir une chair juteuse et une belle coloration dorée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure tannique viendra parfaitement enrichir le goût du foie gras et des truffes.
Origines de la recette
Cette recette traditionnelle trouve ses racines dans la gastronomie française où le gibier est souvent mis en avant lors d'occasions spéciales. La farce riche en saveurs sublime le goût délicat de la caille.
Présentation du plat
Dressez les cailles sur un plat en porcelaine ou en terre cuite pour conserver la chaleur. Utilisez des pinces délicates pour servir, et proposez des assiettes préchauffées afin que chaque convive puisse savourer pleinement ce met raffiné.
